摘要(yào)：文章(zhāng)分析了(liǎo)餐飲(yǐn)油煙汙(wū)染(rǎn)的(dí)危(wēi)害(hài)，介紹(shào)了(liǎo)油煙(yān)淨(jìng)化(huà)設備(bèi)實時(shí)監(jiān)控係(xì)統的(dí)功(gōng)能(néng)，特(tè)點及勢(shì)；通過應用(yòng)案(àn)例，指出該(gāi)係統可以(yǐ)實時，快捷，廣域地(dì)進行環境數據監測，提(tí)高環保部門的(dí)反應能力(lì)，對(duì)於(yú)提高(gāo)城(chéng)市環(huán)境綜(zōng)合(hé)監控(kòng)能力(lì)，改善(shàn)城市(shì)環(huán)境質(zhì)量(liáng)，建(jiàn)設和(hé)諧社會(huì)具有(yǒu)重大(dà)意義。

 關(guān)鍵(jiàn)詞(cí):城(chéng)市(shì)環境遠(yuǎn)程監(jiān)控(kòng)係統(tǒng)；餐(cān)飲油煙；環(huán)保監管(guǎn)

一，餐(cān)飲油(yóu)煙(yān)的(dí)危害(hài)

       飲(yǐn)食(shí)服務業油煙廢氣與工業廢氣，機動車(chē)尾氣(qì)一起被(bèi)視為(wéi)大氣的三大(dà)“汙染(rǎn)殺(shā)手(shǒu)”。飲(yǐn)食服務(wù)業排放的(dí)油煙氣(qì)體(tǐ)成分至少有300多(duō)種，主要有脂(zhī)肪酸，焼 姪，酯，芳香(xiāng)化(huà)合物等(děng)，其(qí)中(zhōng)至少(shǎo)有(yǒu)數十種會危害(hài)人體健康(kāng)。當食(shí)用(yòng)油加熱到270℃以(yǐ)上(shàng)時，油煙(yān)中會產(chǎn)生一種被稱為(wéi)苯並芘的強(qiáng)致(zhì)癌物(wù)質，可使人體(tǐ)細胞(bāo)染色體(tǐ)受損(sǔn)，尤其(qí)是(shì)產生的(dí)大量霧狀(zhuàng)凝聚(jù)物(wù)將先進(jìn)入(rù)肺(fèi)部，引(yǐn)起局部組織(zhī)癌變(biàn)，進(jìn)而(ér)導(dǎo)致肺癌(ái)。根據我(wǒ)國的飲食(shí)習慣， 炒菜時的(dí)油溫(wēn)通常都會(huì)保持(chí)在250℃以上(shàng)，許多主(zhǔ)廚的(dí)婦(fù)女(nǚ)不吸煙，卻(què)患(huàn)上(shàng)肺(fèi)癌(ái)，這與(yǔ)長(cháng)期接觸廚房油煙不無關(guān)係(xì)。油(yóu)煙成分中的碳氫化合(hé)物是光(guāng)化(huà)學煙霧形(xíng)成(chéng)的重要物質(zhì)，與汽(qì)車(chē)尾氣一樣也是(shì)城(chéng)市(shì)灰(huī)霾天氣的誘因，是(shì)城(chéng)市大氣(qì)汙(wū)染(rǎn)防治之一，因(yīn)此(cǐ)，油煙(yān)中碳(tàn)氫(qīng)化(huà)合物排(pái)放的危(wēi)害同樣不(bù)可忽視。油煙(yān)中(zhōng)還含有化(huà)學物(wù)質，會對眼，鼻(bí)，咽喉(hóu)粘(nián)膜造(zào)成(chéng)強(qiáng)烈(liè)的(dí)刺激，易(yì)誘發(fā)慢性角(jiǎo)膜(mó)炎(yán)，鼻炎，氣(qì)管(guǎn)炎等疾病。此外，油煙侵(qīn)入人(rén)體(tǐ)呼(hū)吸(xī)道(dào)，還會引(yǐn)發食(shí)欲減(jiǎn)退等症狀，醫(yī)學(xué)上(shàng)稱之為“油(yóu)煙綜合(hé)症(zhèng)” 。

       有統計(jì)顯示(shì)，目(mù)我國年食用油(yóu)消費(fèi)量在1600萬噸(dūn)左右(yòu)，這(zhè)些(xiē)食(shí)用油在烹飪過程中都會(huì)產(chǎn)生大量(liáng)的(dí)油(yóu)煙。但多(duō)數餐館(guǎn)的(dí)油煙汙(wū)染(rǎn)排放並未得到有效控製，尤其是(shì)在(zài)一些居(jū)民(mín)小(xiǎo)區，臨(lín)街房(fáng)屋設(shè)計為(wéi)“上宅下(xià)店(diàn)”的(dí)格(gé) 局，餐館往往(wǎng)就(jiù)開(kāi)在居民的(dí)樓(lóu)下或(huò)者(zhě)附(fù)近，對環(huán)境(jìng)和居(jū)民健康造(zào)成威(wēi)脅。

        國(guó)內的(dí)餐(cān)飲油煙(yān)汙染(rǎn)一直以來都是廣(guǎng)大市(shì)民(mín)投訴(sù)的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題，市(shì)民對(duì)餐飲業(yè)的油煙汙(wū)染投(tóu)訴(sù)已占(zhān)所(suǒ)有(yǒu)汙染(rǎn)投(tóu)訴的40%。城市餐(cān)飲(yǐn)行(háng)業雖(suī)然(rán)已(yǐ)經安裝了油(yóu)煙(yān)淨(jìng)化(huà)器，但基(jī)本未按(àn)規定(dìng)正(zhèng)常運(yùn)行(háng)，因此(cǐ)導(dǎo)致(zhì)油(yóu)煙(yān)排(pái)放不達(dá)標。目全國(guó)各(gè)地對(duì)餐(cān)飲油煙(yān)汙染的(dí)環境監測大(dà)多(duō)數(shù)仍(réng)停留在手工(gōng)監測階段，時(shí)間覆蓋率低，監測(cè)範圍有(yǒu)限，難以反(fǎn)映(yìng)較大區域內(nèi)城市環(huán)境汙染連續變化(huà)的(dí)情(qíng)況(kuàng)，也難以(yǐ)達(dá)到實時監測，實時超(chāo)標(biāo)報(bào)警，無人值守的要求，且費工(gōng)費(fèi)時，嚴重影響了環(huán)保部門的辦事(shì)效率(shuài)和快(kuài)速反應能力(lì)。

二，安科瑞餐飲(yǐn)油煙(yān)監測(cè)雲平台

        為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油(yóu)監測上(shàng)的漏洞(dòng)，同時(shí)便利監(jiān)管部門(mén)的監察，安科瑞(ruì)油(yóu)煙(yān)監(jiān)測(cè)雲平(píng)台應運(yùn)而生。油(yóu)煙監(jiān)測(cè)模(mó)塊通過(guò)2G/4G與(yǔ)雲(yún)端(duān)平台(tái)進行通信和數(shù)據(jù)交互(hù)，係統(tǒng)能夠(gòu)對(duì)企業餐(cān)飲設備(bèi)的(dí)開(kāi)機(jī)狀(zhuàng)態，運(yùn)行狀態進(jìn)行監(jiān)控(kòng)；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率(shuài)監測(cè)，淨化效(xiào)率監測，設施停(tíng)運告警(jǐng)，待(dài)清洗告警，異常告警(jǐng)等功能(néng)；對(duì)采集數(shù)據進行統(tǒng)計分(fēn)析(xī)，等統計功能(néng)；較之傳(chuán)統的(dí)靜電監測方案(àn)，具(jù)安全(quán)性和(hé)實效性。平(píng)台(tái)預(yù)留(liú)與(yǔ)其(qí)他應用係統，設備(bèi)交互對接接口，具有(yǒu)很好(hǎo)的(dí)擴展(zhǎn)性及融合性。

2.1，平(píng)台(tái)標(biāo)準

GB18483-2001  《飲食業油(yóu)煙排(pái)放(fàng)標(biāo)準（試行(háng)）》

HJ/T212-2017  《汙染源(yuán)在(zài)綫自(zì)動監控(kòng)（監測）係(xì)統(tǒng)數(shù)據傳(chuán)輸(shū)標準》

HJ477-2009    《汙(wū)染源在(zài)綫自動監(jiān)控(kòng)（監測）數(shù)據采(cǎi)集傳(chuán)輸儀(yí)技(jì)術要(yào)求(qiú)》

CCAEPI-RG-Y-020《環保產(chǎn)品(pǐn)認(rèn)證(zhèng)實(shí)施規(guī)則飲食(shí)業(yè)油(yóu)煙(yān)濃(nóng)度在(zài)綫(xiàn)監(jiān)控係(xì)統》

DB 11/1488-2018 《餐飲業(yè)大氣汙(wū)染物排放(fàng)標準(zhǔn)》

各地生態(tài)環(huán)境(jìng)部(bù)門以(yǐ)及(jí)相關(guān)管(guǎn)理(lǐ)部門陸續(xù)推(tuī)進餐(cān)飲油煙(yān)在綫監管(guǎn)平台建設，開(kāi)展(zhǎn)餐(cān)飲業油煙監測和治(zhì)理工(gōng)作(zuò)。

2.2，煙(yān)油監(jiān)測(cè)采(cǎi)集(jí)和上傳

       油(yóu)煙監測係(xì)統現場(cháng)設備包(bāo)括油煙濃度探測器(qì)，工(gōng)況(kuàng)傳(chuán)感(gǎn)器和油煙(yān)監測主機三個(gè)部分（見(jiàn)下圖）。油(yóu)煙濃度探測器可對(duì)油煙(yān)成(chéng)分進(jìn)行綜(zōng)合分析，從(cóng)而得到量化，較(jiào)準(zhǔn)確的油煙濃度(dù)值，同時采集(jí)煙(yān)氣(qì)溫度(dù)，濕(shī)度等(děng)工況(kuàng)信(xìn)息(xī)，可對油煙(yān)的擴散模型(xíng)及對(duì)空氣(qì)的汙染程度(dù)分析(xī)提供(gōng)參(cān)考數據(jù)。工(gōng)況傳感(gǎn)器(qì)可在不影(yǐng)響(xiǎng)淨化(huà)器(qì)和風機(jī)運行狀(zhuàng)態(tài)的(dí)情(qíng)況下監測淨化設(shè)備的(dí)運(yùn)行狀態(tài)。

具體技術參數如(rú)下(xià)：

2.4，設備選(xuǎn)型方(fāng)案

注(zhù)：雙探頭適(shì)合雙(shuāng)排煙(yān)通(tōng)道的場合，每路(lù)探頭(tóu)監(jiān)測1路排(pái)煙通道(dào)。

2.5，數據傳輸(shū)及中(zhōng)心管(guǎn)理

①，係(xì)統網絡結(jié)構(gòu)

       采用基於(yú)無綫網絡通訊的(dí)方式，對汙染(rǎn)源進(jìn)行24小 時(shí)不(bù)間(jiān)斷(duàn)監控(也(yě)可自行設定(dìng)監(jiān)控時段(duàn))，數據自(zì)動傳送到(dào)監(jiān)控(kòng)中心(xīn)，可(kě)提高對環境汙染的監(jiān)控水平，同時具有隨時在(zài)綫(xiàn)，無(wú)需撥號(hào)，覆(fù)蓋範(fàn)圍廣，投資(zī)小的 點。各個設備端的監測(cè)儀(yí)器(qì)自動采集淨化設(shè)備(bèi)運行數(shù)據後，通過無綫網絡將(jiāng)數據(jù)傳送(sòng)到(dào)監控指(zhǐ)揮中心(xīn)控(kòng)製(zhì)室(shì)，由(yóu)監控(kòng)指(zhǐ)揮(huī)中心的接入(rù)服務器(qì)對所(suǒ)傳回的數據進(jìn)行接(jiē)收處理，將(jiāng)接(jiē)收到(dào)的(dí)數據發送(sòng)至數(shù)據庫服(fú)務(wù)器(qì)進行保存，顯示(shì)，處理，查詢，統計(jì)等。在分析數據(jù)時，如(rú)果發現淨(jìng)化設備(bèi)或(huò)監控設備(bèi)運行異常，則(zé)將此數(shù)據(jù)插入報警表，同時將報警(jǐng)數(shù)據(jù)送到環保GIS地理信息(xī)係統(tǒng)上實時顯(xiǎn)示(shì)。管(guǎn)理(lǐ)人員從數據庫(kù)中提取出報警(jǐng)數(shù)據(jù)的有(yǒu)關(guān)情(qíng)況(餐(cān)館(guǎn)情(qíng)況(kuàng)，負(fù)責人信息等(děng))，通(tōng)知(zhī)監(jiān)察人員或(huò)直(zhí)接(jiē)調度(dù)車(chē)輛(liàng)，及時製(zhì)止或(huò)控製違法(fǎ)排汙(wū)行為，真(zhēn)正(zhèng)達(dá)到(dào)實時監控的(dí)效果(guǒ)。

②數(shù)據(jù)通訊(xùn)器

         該產(chǎn)品(pǐn)采(cǎi)用透明數據(jù)傳(chuán)輸(shū)與(yǔ)協(xié)議轉換(huàn)，使用(yòng)方(fāng)便，靈 活，可(kě)靠(kào),而且配備有(yǒu)係統配置和維(wéi)護接口(kǒu)，方便(biàn)現(xiàn)場維護， 可(kě)應(yīng)用於遠(yuǎn)程監控或遠程儀表數(shù)據(jù)讀取等場合。

③管(guǎn)理中心(xīn)

       管理中心計算(suàn)機係(xì)統(tǒng)主要(yào)由(yóu)數(shù)據通信(xìn)子係統，數據處理(lǐ)子係(xì)統和報(bào)表(biǎo)係(xì)統組成。主(zhǔ)要完成的功能(néng)有數據通(tōng)信，數據處(chǔ)理，報(bào)表(biǎo)統(tǒng)計分(fēn)析(xī)等。數據處理(lǐ)子係統(tǒng)，報(bào)表(biǎo)係統作(zuò)為主(zhǔ)要(yào)的人(rén)機(jī)交(jiāo)互(hù)界麵，接(jiē)收(shōu)監測點傳(chuán)輸來(lái)的信(xìn)息和(hé)其他(tā)汙染源的監(jiān)測信息(xī)；負責對監(jiān)測(cè)信(xìn)息分(fēn)類(lèi)，篩(shāi)選(xuǎn)和(hé)綜合(hé)分(fēn)析(xī)，完(wán)成(chéng)對數(shù)據(jù)的(dí)統計，運(yùn)算(suàn)，處理(lǐ)，能(néng)自(zì)動生(shēng)成(chéng)各種報(bào)表；具(jù)有存儲，顯(xiǎn)示，記(jì)錄，打印(yìn)，統(tǒng)計等功(gōng)能，而(ér)且還(huán)可以(yǐ)向監測(cè)點發送有關(guān)查詢命令和控(kòng)製(zhì)信息(xī)。

a，監(jiān)控設備(bèi)地(dì)圖(tú)：監(jiān)控設(shè)備界麵(miàn)采用(yòng)數字地圖，界麵可(kě)放大，縮小(xiǎo)，在此界(jiè)麵上可觀(guān)察(chá)到各(gè)個(gè)監控(kòng) 點(diǎn)設備(bèi)的運行(háng)情況，通過(guò)點擊(jī)設備(bèi)點即(jí)可(kě)進(jìn)入該點實時(shí)曲綫界(jiè)麵(miàn)。

b，報(bào)表功能：日報(bào)表(biǎo)統(tǒng)計(jì)當天(tiān)實(shí)時的運行數(shù)據，列岀(chū)當天的(dí)油(yóu)煙(yān)及噪(zào)聲(shēng)超標情況(kuàng);月(yuè)報表(biǎo)統(tǒng)計(jì)當月(yuè)每(měi)天的運(yùn)行(háng)數據，列(liè)出(chū)每天的(dí)超(chāo)標(biāo)等情況(kuàng)；年(nián)度報表統計(jì)1年(nián)12個(gè)月 中(zhōng)每(měi)月(yuè)的油煙及噪聲超標(biāo)情況。報表格式可按照用(yòng)戶(hù)要求(qiú)訂製(zhì)，由軟(ruǎn)件直(zhí)接(jiē)進(jìn)行預覽，打印，無需(xū)另行轉(zhuǎn)換(huàn)。

c，圖表曲綫功(gōng)能：係統可以針(zhēn)對(duì)某一(yī)設備，某一(yī)區域(yù)或(huò)者(zhě)整(zhěng)個係統(tǒng)自動(dòng)做出汙染指數趨勢曲綫，如月(yuè)直方(fāng)圖趨(qū)勢(shì)曲綫，年(nián)直(zhí)方圖趨勢(shì)曲(qū)綫，或某(mǒu)一時間(jiān)段內(nèi)的趨勢(shì)曲綫。直(zhí)觀地反(fǎn)映出監控點的油煙(yān)或噪(zào)聲(shēng)汙染情(qíng)況。

d，故(gù)障處(chǔ)理和報警功(gōng)能：係統對(duì)於出(chū)現(xiàn)的通信(xìn) 故(gù)障和(hé)參(cān)數數據超限(xiàn)產生報警，並將產生報(bào)警的時間(jiān)和 原(yuán)因自動記錄(lù)到(dào)數據庫當(dāng)中，幫助(zhù)操(cāo)作員直接處(chǔ)理(lǐ)。方(fāng)式(shì)有窗口(kǒu)提示，聲(shēng)音(yīn)報(bào)警等(děng)方式可(kě)選。

e，數據(jù)庫(kù)查(chá)詢功能(néng)：數(shù)據庫軟(ruǎn)件適(shì)用於多種數(shù)據應用(yòng)環境，運行(háng)穩定可(kě)靠。對於存儲(chǔ)在庫內(nèi)的數(shù)據，操(cāo)作員可通(tōng)過設 置(zhì)不同的查詢條(tiáo)件(包括時間(jiān)範圍，用戶名(míng)稱，參數(shù)數據範圍等)從(cóng)數據庫(kù)中(zhōng)任意獲(huò)取各種歷(lì)史(shǐ)數據(jù)；査(chá)詢條件可(kě)單獨(dú)設置，多種組合直(zhí)接支持(chí)多種邏(luó)輯條件，也可(kě)以(yǐ)通過(guò)同(tóng)時設定多種模(mó)糊(hū)的(dí)査(chá)詢(xún)條件進(jìn)行組合(hé)査(chá)詢(xún)，獲得產(chǎn)生(shēng)報警 的時間(jiān)和(hé)原(yuán)因並形成報表。數(shù)據庫(kù)的維護方便(biàn)簡(jiǎn)單，可對各種數據(jù)進(jìn)行(háng)多(duō)種條(tiáo)件分析，並(bìng)可在權限範圍內實現局域(yù)網(wǎng)內(nèi)數據共享，充分體現出數據庫的巨大勢。

f，係(xì)統(tǒng)安全設(shè)置：係(xì)統設(shè)置多級權(quán)限，不同權(quán)限的功能有所(suǒ)不同(tóng)。係(xì)統(tǒng)管(guǎn)理(lǐ)員可(kě)以(yǐ)使用所有的功(gōng)能，而對(duì)於一般用(yòng)戶，數(shù)據庫維(wéi)護，係(xì)統(tǒng)維護等一(yī)些涉(shè)及(jí)係(xì)統內(nèi)部安全的設(shè)置(zhì)功能將(jiāng)被(bèi)限製使用。

g，全麵信息監控(kòng)：整體監(jiān)控解(jiě)決了(liǎo)餐(cān)飲企(qǐ)業眾(zhòng)多且分(fēn)散不(bù)能(néng)及時(shí)統計(jì)排放(fàng)濃(nóng)度(dù)，淨化器清潔(jié)度，排放(fàng)過(guò)程是(shì)否進行淨化(huà)處(chǔ)理等(děng)關鍵(jiàn)信(xìn)息(xī)的難(nán)題(tí)。該平台解決了上述(shù)難題，可(kě)實行(háng)整體實(shí)時(shí)監控(kòng)，提高(gāo)了監控頻次(cì)，降(jiàng)低了人力(lì)物(wù)力(lì)成(chéng)本。

h，告(gào)警(jǐng)數(shù)據監(jiān)測(cè)：係統根據采(cǎi)集的油煙(yān)數值大小，產生(shēng)對(duì)應的排放(fàng)超標告警；對(duì)淨(jìng)化(huà)器的運行(háng)數(shù)據分(fēn)析，上傳淨(jìng)化(huà)設(shè)備(bèi)對應的運(yùn)行，停(tíng)機，故障(zhàng)等告(gào)警(jǐng)事(shì)件(jiàn)。

i，餐飲(yǐn)企(qǐ)業信息庫(kù)：平台(tái)建(jiàn)立了餐飲(yǐn)企(qǐ)業信(xìn)息(xī)登記(jì)，便捷的(dí)信(xìn)息查詢(xún)管理(lǐ)係統(tǒng)。解決(jué)了餐飲企(qǐ)業信息登(dēng)記不全麵(miàn)，查(chá)找方式(shì)落(là)後(hòu)，工(gōng)作(zuò)繁瑣的(dí)難(nán)題。

j，運維(wéi)信(xìn)息化管(guǎn)理：運維(wéi)管(guǎn)理(lǐ)的信息化(huà)為環(huán)保(bǎo)運維工作(zuò)考評提供了評(píng)價(jià)數據基(jī)礎。對運維(wéi)管(guǎn)理(lǐ)工(gōng)作(zuò)進行電子(zǐ)化檔案庫管理，既(jì)有利(lì)於(yú)環保(bǎo)管理部門對運(yùn)維工(gōng)作(zuò)進行質(zhì)量和工作量的考評，也(yě)可(kě)提(tí)供追溯設備(bèi)故(gù)障(zhàng)的原因(yīn)。

三(sān)，小結

       21世(shì)紀(jì)將是一個環(huán)保(bǎo)，信息化的世(shì)紀(jì)，因(yīn)此 環(huán)境監(jiān)管部門(mén)需(xū)要(yào)一個(gè)有效(xiào)，實(shí)用(yòng)，先(xiān)進的監(jiān)控係(xì)統(tǒng)解決方(fāng)案(àn)，可以實時(shí)，快捷，廣域地(dì)進行(háng)環境(jìng)數(shù)據監測，提高(gāo)環保部門(mén)的反應能(néng)力。環(huán)保部門的信(xìn)息化(huà)，數字(zì)化建設是(shì)數字(zì)化(huà)城市一(yī)個(gè)*的部分。安科(kē)瑞餐(cān)飲油煙(yān)淨化(huà)設備實時監控係統的(dí)推(tuī)廣對(duì)於提(tí)高城市(shì)環(huán)境(jìng)綜合監(jiān)控能(néng)力，改善(shàn)城市環境質量(liáng)，建設和(hé)諧(xié)社(shè)會(huì)都(dū)有重(zhòng)要意義。

【參(cān)考文(wén)獻(xiàn)】

[1]安科(kē)瑞(ruì)餐飲油煙(yān)監測雲平台  2020.01

[2]《技(jì)術與(yǔ)工程》  文章編號：1066-5377（2008） 07-0011-03